ĐẬU TƯƠI ĐÀ LẠT
ĐẬU CÚC ĐÀ LẠT
Đậu cúc chứa nhiều sinh tố nhóm B, giàu sắt và nhiều chất xơ, ít chất béo và calorie.
Đậu cúc có vị thơm bùi, thường được dùng để chế biến thành nhiều món ăn, từ mặn đến ngọt. Bạn có thể kết hợp đậu cúc với các nguyên liệu khác trong món xào, salad, hầm, súp, cháo hoặc nghiền thành bột làm bánh…
Một trong những đặc tính của đậu là sản sinh ra nhiều hơi trong đường ruột (gây đầy hơi) do chất đường alpha-galactosides có trong đậu. Vì vậy, bạn nên nấu đậu cúc tươi vài phút rồi xả nước lại trước khi chế biến với các thực phẩm khác. Tuy nhiên, cách này có hạn chế là làm mất đi một phần vitamin và khoáng chất của đậu. Hạn chế sử dụng thì là, tiêu, hành tỏi vì chúng có thể tạo thêm hơi.
1. Bánh đậu bông cải:
Nguyên liệu:
- 300g đậu cúc,
- 50g bông cải xanh,
- 50g phô mai,
- 2 thìa súp bột rán xù,
- rau xà lách,
- hoa hồng làm từ quả cà,
- mùi tây, tương cà, muối, đường, dầu ăn.
- Đậu cúc rửa sạch, cho vào nồi nước, đun sôi đến khi hạt đậu chín mềm. Trút đậu ra rổ, để ráo, nghiền nhuyễn.
- Bông cải xanh thái nhỏ, thả vào nước sôi chần sơ, vớt ra để nguội và ráo nước.
- Phô mai bào sợi.
- Cho đậu cúc, bông cải xanh, phô mai vào thố, nêm 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, trộn đều.
- Vo hỗn hợp đậu cúc thành từng viên tròn, ấn dẹt, lăn qua bột rán xù. Cho một ít dầu ăn vào chảo không dính, xếp bánh đậu cúc vào, rán áp chảo đến khi vàng đều hai mặt. Cho bánh ra đĩa bày sẵn vài lá xà lách và hoa hồng làm từ quả cà, trang trí nhánh mùi tây. Dọn kèm tương cà.
- Bí quyết: Bạn có thể dành một ít đậu cúc nguyên hạt đã nấu chín trộn vào hỗn hợp hoặc thêm cà rốt thái hạt lựu trụng chín vào,bánh sẽ có màu sắc hấp dẫn hơn.
2. Sườn hầm đậu cúc:
Nguyên liệu:
- 250g sườn non,
- 150g đậu cúc, 1/2 củ cà rốt,
- 1 bát nước dùng, rau mùi, 2 thìa cà phê cà paste, hành tỏi băm, đường, hạt nêm, dầu ăn.
- Sườn non chặt miếng vừa ăn, ướp với 1/2 thìa cà phê hành tỏi băm, hạt nêm, để 10 phút cho thấm.
- Đậu cúc rửa sạch, nấu vừa sôi 2-3 phút, xả nước để ráo.
- Cà rốt tỉa hoa, thái khoanh, trụng sơ qua nước sôi.
- Phi thơm hành tỏi băm với dầu ăn, cho cà paste, sườn vào xào săn, thêm 1 bát nước dùng vào hầm đến khi sườn và đậu cúc chín mềm. Cho cà rốt, nêm hạt nêm, đường, nấu chín mềm, trang trí rau mùi.